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无刺花椒苗
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藤椒苗杯苗

2020-04-23 14:59:01
藤椒苗杯苗
详细介绍:

藤椒产品

藤椒具有浓郁的麻香味,多直接食用或以调料入味,但同时存在风味物质易挥发、麻味分布不均等问题。近年来,人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品,不仅色泽美观、口感独特、使用方便,且有效地保存了藤椒原有风味物质和活性成分。

藤椒油

藤椒果实中果皮含油量为8%~15%,种子含油率为25%~30%,由于其鲜果采摘后极难贮藏,在常温下易发生褐变和霉变,因此通常被加工成藤椒油使用。李东等采用正交试验法研究藤椒油提取工艺参数为料液比1∶2,提取温度180℃,时间30min,与传统工艺相比提高了藤椒油的品质。采用 GC-MS和HPLC分析,不同条件下生产的藤椒油,其香味和麻味物质含量存在明显差异。同时,以藤椒和菜籽油为原料,采用微波法生产藤椒油,得出微波提取法相对于传统工艺,提取质量相同,但可大幅节约时间和原料。市场上已有藤 椒 油 品 牌 麻 辣 空 间、幺麻子、九斗碗、豪吉、建华、牛市坡、黎红、万佛等,与花椒油相比,麻香更加浓郁,麻味更加绵长幽香。

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藤椒油树脂

油树脂是用溶剂将香气成分和风味成分提取出来,再将溶剂挥干后所得到的粘稠油状物,主要成分有挥发性的精油、色素、活性成分和非挥发性的油脂等。

藤椒精油

藤椒精油作为高级调味香精,主要用于食品中增加其所特有的香气和麻味,但直接使用时容易挥发,因此可以将藤椒精油进行微胶囊化,以达到风味的质量和强度稳定,而且精油利用率较高。金绍黑[38]以藤椒果壳粉末为原料,使用超临界二氧化碳流体提取法和溶剂提取法2种方法提取藤椒精油,发现所得产品总量和组成有较大差异,且超临界流体提取法具有产品质量好、提取得率高、无溶剂残留等优点

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