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青花椒苗和红花椒苗有什么区别?

2020-03-19 17:25:23

在四川去过市场的人都一定见过大量的花椒辣椒被摆出来卖的场景,光是花椒就能摆上好多个袋子,这是因为花椒苗的种类有很多,不同种类的花椒有着不同的特性,但是对于外行人来说,即便是天天使用花椒烹饪的主妇们也不一定能分辨不同的花椒之间的差别。

红花椒苗

花椒苗从大类上来说,我们可以将其粗略的分为两个种类,红花椒和青花椒,这不是两种花椒,而是两类,也就是说这两个分类下还有具体的分类,小编今天先给大脚说一说青花椒和红花椒之间的区别,一起来了解一下吧!

1、产地区别

青花椒主要的产地在吉林、黑龙江、辽宁、江苏、河北等地区,福建、湖北、安徽、内蒙古、湖南也有分布。

红花椒主要的产地在山西、陕西、河北、甘肃等地,除了这些,四川、山东、青海等地也有分布。

2、外观的区别

青花椒在结果到成熟的时候,颜色都是绿色,初结果的时候,绿色要浅一些,成熟之后摘下来就是灰绿色的。

红花椒在刚刚结果的时候基本不能和青花椒的颜色区分,但是在成熟之后,颜色会转变为棕红色或者紫红色,经过我们后期的晾晒和烤制,颜色还会加深。

3、味道的区别

青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或者是煮菜,比如花椒鱼,椒麻鸡、青椒兔等。

红花椒麻味没有青花椒那么浓烈,比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等。

在以前花椒还没有被这么多人喜爱的时候,乡间田野就能经常见到野生的青花椒,但人们基本不对这小小的果实感兴趣,而是将其当做防护刺篱。青花椒在经过加工处理后,可以制成椒粉、椒油、肥皂等物,经济价值很大,销售价格相对也比较可观,感兴趣的种植户们可尝试种植。

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